Schimmelist eine Pilzart, die sich durch ein relativ entwickeltes Myzel und keine großen Fruchtkörper auszeichnet. Wie andere Pilze haben sie auch Zellwände, parasitäre oder saprophytische Überlebensmittel. Einige Schimmelpilze wandeln Lebensmittel in toxische Substanzen um, andere können Toxine in Lebensmitteln produzieren, dh Mykotoxine. Seit der Entdeckung von Aflatoxin hat die Kontamination von Lebensmitteln durch Schimmel und Mykotoxine zunehmend Aufmerksamkeit erregt. Der Schaden für die menschliche Gesundheit ist enorm und äußert sich hauptsächlich in chronischen Vergiftungen, krebserzeugenden, teratogenen und mutagenen Wirkungen.
